一、杀法

1、速冻法：将捆绑的青蟹直接放入冰箱的速冻5至10分钟即可。

2、活杀法：将捆绑的青蟹，用清水冲淋，再用筷子小头从其双眼中间的嘴处刺入，深约5公分，也可直接贯穿蟹体，以达到破坏其中枢神经的作用，直至使其螯足放松无力为止。

二、洗法

在确保将青蟹杀死后，去掉捆扎物，用干净刷子将蟹体洗刷干净。

三、烧法

青蟹烧法常用有清蒸、清煮：

锅、罐内置适量清水、黄酒、姜片及食盐少许，与蟹一起蒸煮约10分钟，至闻到蟹熟的清香为止。食用时撬开蟹壳，挖掉蟹腮，如发现内部还有蟹黄未呈凝固状的，则应继续蒸煮蟹黄至呈凝固状为止。

四、贮存：

夏季青蟹应置于阴凉湿润处，须透气，忌放冰箱内，每天可用淡盐水浸泡5分钟，或用淡盐水喷淋，在适宜温度下可活5至10天，一般可活3至5天。冬季包裹棉布或干草类物质防冻。