科学的养殖技术

　　拥有优良的品质并不意味着拥有一切，科学的养殖技术才是持久的制胜法宝。20世纪80年代初期，我县青蟹育苗技术就取得了突破，蟹农培育出“耐寒性、广盐性、广温性”的优良品种，形成了“青背、黄肚、金爪、徘钳”的特色外观，青蟹的生长期和存活率大大提高。

　　在此基础上，我县的养殖和技术人员积极致力于三门青蟹的高产精养技术的研究和实践，并总结出一套适合我县实际的优质青蟹养殖技术。养殖模式上采取单养、混养、套养、轮养的方式，采用捕大留小，轮捕轮放等技术，设计出蟹笼、蟹网等系列渔具，提高养殖和起捕的产量。形成了苗种放养、水质管理、饲料投喂等一整套规范的操作规程。同时，我县还积极开展无公害标准化养殖，采用无公害药物进行清塘、消毒，目前，全县已有12个基地，近3万亩面积通过了省级无公害基地认证；推行越冬暂养，延长青蟹上市时间，保证三门青蟹常年供应市场，满足广大消费者的需要。

　　县委、县政府亦十分重视种子种苗的建设。为保护好苗种资源，我县加大了海洋环境宣传和保护力度，抓好青蟹原良种场建设项目，开展青蟹人工增殖放流工作，确保三门青蟹种质纯正。同时，加大人工育苗开发力度，以沿赤、健跳和六敖、蛇蟠三大区块为主，发展青蟹优质苗种培育中心5家以上（具有1500立方米水体、年产有效苗l000万尾以上）；鼓励育苗企业与科研单位合作，开展科技攻关，重点突破青蟹人工育苗核心技术，不断满足养殖需求。从2004年末开始，通过三年努力，争取建成“中国锯缘青蟹育苗中心”，基本解决苗种自给。制订三门青蟹苗种生产标准，实施科技人员挂钩联厂制度，规范育苗企业管理，保证青蟹人工苗生产质量；开展青蟹人工苗中间体培育试验，提高青蟹人工苗养殖成活率。

　　优越的自然条件

　　一方水土养一方生灵。三门青蟹壳薄、螯大、色纯、体壮，活体海鲜味十足，具有浓郁的“海腥”气，无泥味、青草气及异味，食用时肉质细嫩，香味浓郁。这都与我县独特地理环境分不开。

　　我县地处浙东沿海三门湾畔。三门湾为半封闭型港湾，岸线曲折，全长227公里，海域面积500平方公里，沿海共有大小岛屿122个，海岛总面积4.2万亩，海岛自北向南，星罗棋布，形成天然屏障。因此，沿海水域风浪平静，滩涂广阔涂质柔软。境内有浅海59万亩，滩涂21万亩。境内水系发达，素有“八溪五港”之称，从北向南有旗门港、海游港、健跳港、浦坝港、洞港港深嵌内陆，沿岸有清溪、珠游溪、亭旁溪、山场溪等八大溪流，雨季夹带着大量养份入海，致使近海水质肥沃，盐度适中。三门湾是天然的避风港，饵料生物丰富，有利于海水生物的繁殖生长。

　　据全国海岸带调查显示，三门湾每升水体含硝酸盐15.8微克，磷酸盐1微克，亚硝酸盐25.7微克，每立方米海水有浮游生物668克，为全国之最。同时，港湾退潮流速大于涨潮流速，泥沙很少沉积，港湾稳定，近海无工业污染，水质清晰，监测数据表明产地海水符合无公害养殖标准。

　　此外，我县属亚热带季风气候区，产区内气候温暖湿润，四季分明，无明显的严寒和酷暑，年平均气温16.8℃，历史极端低温为-6℃，夏季极端高温为36.3℃，无霜期长达276天，年增均降雨1380.7毫米，具有明显的海洋性季风气候和雨热同季的气候特点，产地海区盐度通常在18-32‰，港湾为5-18‰，年平均日照时数为1608小时，平均风速1.7米/秒，夏季以西南风为主，冬季以冬北风为主。三门青蟹最适生长的气温为18℃-32℃内，正常生长温度6℃-35℃，它栖息在低盐度的浅海中，最适盐度的13.7-26.9‰。

　　综上所述，我县独特的地理环境、气候条件是三门青蟹最佳的生长域地。而广东、广西和越南沿海由于气温高，青蟹的生长快，生长期相对较短，加上红树林地区偏酸性的底质，致使出产的青蟹肉粗、味淡、壳厚色深，品质远不及三门青蟹。